Μύδια γεμιστά

Πλένουµε και καθαρίζουµε (ξύνουµε) τα µύδια. Τα ανοίγουµε ελαφρά, χωρίς να σπάσει το κέλυφος, αδειάζουµε το υγρό που έχουν µέσα σ' ένα πιάτο, αφήνοντας το µύδι κολληµένο στο κέλυφος. Ψιλοκόβουµε ή τρίβουµε τα κρεµµύδια και τα βάζουµε σ' ένα τηγάνι µε ελάχιστο νερό. Αφού αχνιστούν, προσθέτουµε το λάδι, Ψιλοκοµµένες τις γαρίδες, µα'ίντανό, πιπέρι, µπαχάρι, το ρύζι, το ζουµί που κρατήσαµε απ' τα µύδια και ελάχιστο αλάτι. Όταν ψηθούν 5-1 Ο λεmά, γεµίζουµε τα µύδια (2 Kouταλιές γλυκού στο καθένα) τα κλείνουµε και τα δένουµε ελαφρά µε µια κλωστή να µην ανοίξουν και σκορπίσει η γέµιση. Τ' αραδιάζουµε στην κατσαρόλα (όπως τους ντολµάδες) και προσθέτουµε το τριπλάσιο νερό από το ρύζι που έχουµε βάλει (π.χ. 1 φλιτζ. ρύζι-3 φλιτζ. νερό)

Τα βράζουµε σε σιγανή φωτιά επί 3/4 της ώρας (όσο δηλαδή χρειάζεται να ψηθεί το ρύζι). Τα κατεβάζουµε απ' τη φωτιά, αφαιρούµε τις κλωστές και τα σερβίρουµε όπως είναι στεγνά µε το κέλυφος.