Μπούτι χοιρινό ζελέ

Μπούτι χοιρινό ζελέ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 µικρό µπούτι χοιρινό, δεµένο
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι
• κόκκους πιπέρι
• 1 καρότο
• 2 κρεµµύδια
• λίγο σέλινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 ml κρύο νερό
• 2 κουτ. σούπας σκόνη ζελατίνας
• 100 ml κρασί άσπρο
• αγγουράκια τουρσί,
• αυγά βρασµένα σφιχτά,
• κάπαρη,
• βρασµένα καρότα,
• πιπεριές,
• αρακά και άλλα για το γαρνίρισµα.

Βάζετε το µποίιτι µε το νερό στη χίιτρα και µόλις πάρει µια βράση αφαιρείτε τον αφρό. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το καρότο, τα κρεµµίιδια, το σέλινο και το φίιλλο δάφνης. Αφαιρείτε ξανά τον αφρό, κλείνετε τη χίιτρα και µαγειρείιετε για 40-45 λεπτά. Ανοίγετε τη χίιτρα στραγγίζετε το ζωµό και αφήνετε το κρέας να κρυώσει καλά. Το κόβετε σε λεπτές φέτες και µετά σε κίιβους. Αφήνετε το ζωµό να κρυώσει και αφαιρείτε το λίπος που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια. Στο κρίιο νερό προσθέτετε τη ζελατίνα και την αφήνετε να µείνει 5 λεπτά. Ζεσταίνετε 375 ml από το ζωµό του κρέατος, προσθέτετε το κρασί και τη διαλυµένη ζελατίνα. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει λίγο. Ξεπλένετε µία φόρµα µε κρίιο νερό και στρώνετε στον πάτο τα αυγά και τα άλλα υλικά για το γαρνίρισµα. Προσθέτετε λίγο κρέας (κίιβους) και αδειάζετε λίγη ποσότητα από το ζελέ. Αφήνετε το ζελέ να πήξει. Μετά προσθέτετε όλο το υπόλοιπο κρέας. Αδειάζετε στη φόρµα και το υπόλοιπο ζελέ και αφοίι κρυώσει στο ψυγείο, ξεφορµάρετε.