Κροκέτες με ρεγκάτο και κρασι
Κροκέτες με ρεγκάτο και κρασι
Υλικά
- 1 1/2 κιλό πατάτες βρασµένες
- 4ΟΟγρ. κιµά
- 1 φλιτζάνι ρεγκάτο τριµµένο
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι βρασµένο 1 κουταλάκι κορν φλάουρ
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 3 κουταλιέs ελαιόλαδο
- 1 κρεµµύδι τριµµένο
- 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 3 ντοµατάκια τριµµένα
- 1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριµµένη
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισµα
- Αλάτι, πιπέρι
Συνταγή
Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε µια κατσαρόλα µε νερό να βράσουν. Αφηνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. τις πολτοποιείουμε µε το ειδικό σκεύος και βάζουμε τον πουρέ σε ένα µπολ. Προσθέτουμε το ρεγκάτο, τους κρόκους (φυλάμε τα ασπράδια) που έχουμε χτυπησει στο µπλέντερ, το ρύζι, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, λίγο αλάτι και ζυµώνουμε τα υλικά. Αφηνουμε το µπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒάΖουμε σε µια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεµµύδι. Προσθέτουμε τον κιµά, ανακατεύετε και τον σβηνουμε µε το κρασί. Ρίχνουμε τα ντοµατάκια, το µαϊντανό, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε, µέχρι να πιει τα υγρά του. Αφηνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε µε ένα κουτάλι λίγο µείγµα από τις πατάτε5, το πλάθουμε σε κροκέτα, ανοίγουμε µια λακκουβίτσα, βάΖουμε λίγο κιµά και κλείνουμε πάλι τnv κροκέτα.
Αλευρώνουμε τις πατατοκροκέτες, τις βουτάμε πρώτα στα ασπράδια που τα έχουμε χτυπηθεί, µετά στο αλεύρι και, τέλος, στn φρυγανιά. τις τnγανίΖουμε σε καυτό nλιέλαιο και τις σερβίρουμε σε µια πιατέλα.
ΒάΖουμε σε µια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεµµύδι. Προσθέτουμε τον κιµά, ανακατεύετε και τον σβηνουμε µε το κρασί. Ρίχνουμε τα ντοµατάκια, το µαϊντανό, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε, µέχρι να πιει τα υγρά του. Αφηνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε µε ένα κουτάλι λίγο µείγµα από τις πατάτε5, το πλάθουμε σε κροκέτα, ανοίγουμε µια λακκουβίτσα, βάΖουμε λίγο κιµά και κλείνουμε πάλι τnv κροκέτα.
Αλευρώνουμε τις πατατοκροκέτες, τις βουτάμε πρώτα στα ασπράδια που τα έχουμε χτυπηθεί, µετά στο αλεύρι και, τέλος, στn φρυγανιά. τις τnγανίΖουμε σε καυτό nλιέλαιο και τις σερβίρουμε σε µια πιατέλα.