Ιτσλί κεφτέ

Μουσκεύουμε το πλιγούρι και αφού το στραγγίσουμε, το αφήνουμε ένα βράδυ να ξεκουραστεί. Την επομένπ, ζυμώνουμε το πλΙγούρι για μισή ώρα μόνο του και μετά άλλη μισή ώρα με τον άπαχο κιμά. Είμαστε έτοιμοι να φηάξουμε τα ιτσλi μας. Για τη γέμιση, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τον κιμά και μετά προσθέτουμε τα κουκουνάρια, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Πέραν της κούρασης του ζυμώματος στο χέρι για μία ώρα, το πραγμαηκά δύσκολο κομμάη είναι το άνοιγμα του ιτσλi για να προσθέσουμε τη γέμιση. Επειδή είναι οχεδόν αδύνατο να καταφέρετε αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία, θα σας περιγράψω έναν εύκολο τρόπο που χρησιμοποιείται στην κεραμική και λέγεται pinching.

Μοιράζεις τη ζύμη σε κομμάηα στο μέγεθος του καρυδιού. Θα βγουν περίπου 40 κομμάτια, αλλά μη σας φαίνονται πολλά γιατί ούτως ή άλλως δεν αξίζει να μπεις στον κόπο για λιγότερα. Βάζεις το μπαλάκι στην αριστερή χούφτα και με το δείκτη του δεξιού χεριού τρυπάς το μπαλάκι σχεδόν μέχρι τον πάτο της ζύμης. Επειτα με υπομονή τραβάς τη ζύμη από το εσωτερικό προς τα έξω, λεmαίνοντας τα τοιχώματα. Οταν αποκτήσει οχήμα ανοιχιού λεμονιού, βάζεις μέσα ένα κουτάλι της σούπας και κάη από τη γέμιση και κλείνεις το «λεμόνι». Αφού τα γεμίσεις όλα, τα τηγανίζεις σε καυτό λάδι.