Χιουνκιάρ μπεγιεντί
Χιουνκιάρ μπεγιεντί (αρνήσιο ή μοσχαρήσιο κρέας)
Υλικά
- 1/2 κιλό αρνήσιο ή μοοχαρήσιο μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους
- 3 μελιτζάνες
- 3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη
Για τον πουρέ
Συνταγή
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε το κρέας ανακατεύοντας καλά, για να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Σβήνουμε με τον πολτό της ντομάτας. Πρσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη κω ρίγανη και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει λίγη σάλτσα. Ψήνουμε τις μεληζάνες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, ροδίζουμε σε μια κατσαρόλα τη μαργαρίνη με το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια, προσέχοντας να μη σβωλιάσει. Οταν πήξει η κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοοχοκάρυδο.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Οταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνει μία ομοιογενής μάζα. Ολα αυτά με γρήγορες κινήσεις, για να μη μαυρίσει η μελιτζάνα. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι και σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με το κρέας.