Ψητά αρωματισμένα παντζάρια με τυρί

Ψητά αρωµατισµένα παντζάρια µε τυρί
Για 6 άτομα

400 γρ. παντζάρια πλυµένα µε τη φλούδα και κοµµένα σε τρίγωνα
3 κουτ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σάλτσα δυόσµου
2 κουτ. γλ. ξίδι µπαλσάµικο
Αλατοπίπερο
100 γρ. τυρί κατσικίσιο µαλακό, θρυµµατισµένο
1 µατσάκι φρέσΚΟζ δυόσµος (τα φυλλαράκια µόνο)

Προθερµαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθµούς. Βάζουμε τα παντζάρια σε ταψί, τα περιχύνουμε µε το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ώσπου να µαλακώσουν ελαφρά.

Χτυπάμε τη σάλτσα δυόσµου και το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε µε το µίγµα τα ψηµένα παντζάρια. Σκορπάμε το τυρί και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόµα. Γαρνίρουμε µε τα φυλλαράκια του δυόσµου και σερβίρουμε αµέσως.