Φαρφάλε με σάλτσα βουτύρου και πεστροφα

Φαρφάλε µε σάλτσα βουτύρου και πεστροφα
Υλικά για 4 άτοµα

400 γρ. φαρφάλε
225 γρ. καπνιστή πέστροφα
60 γρ. κρέµα γάλακτος
άνηθο
φέτες λεµονιού για το γαρνίρισµα

Για τη σάλτσα βουτύρου
1 µικρό κρεµµυδάκι
3 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
225 γρ. ανάλατο βούτυρο παγωµένο
αλάτι
άσπρο πιπέρι
λίγο χυµό λεµονιού

Κόβουμε την πέστροφα σε λωρίδες.

Ετοιµάζουμε τη σάλτσα βουτύρου ως εξής: Ψιλοκόβουμε το κρεµµυδάκι και το βάζουμε σε µικρό κατσαρολάκι µαζί µε 3 κουταλιές της σούπας νερό και το ξίδι. Βράζουμε µέχρι να απορροφηθεί το µισό περίπου νερό.

Προσθέτουμε ανακατεύοντας διαρκώς το βούτυρο κοµµένο σε κοµµατάκια µέχρι να γίνει το µείγµα κρεµώδες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ανακατεύοντας το χυµό λεµονιού και την πέστροφα. Διατηρουμε τη σάλτσα ζεστή.

Βράζουμε τα ζυµαρικά για 8-9 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Προσθέτουμε την κρέµα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά. Απλώνουμε στην επιφάνεια τη σάλτσα. Γαρνίρουμε µε κλωνάρια άνηθο και φέτες λεµονιού. Σερβίρουμε αµέσως