Σούπα με πράσα και καρότα
Σούπα με πράσα και καρότα
Υλικά για 4 άτομα
2 φλιτζ. ψιλοκομμένα πράσα, μόνο το ασπρο μέρος
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 λίτρα ζωμό κότας
250 γραμμ. φυτική κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαργαρίνη
Αλάτι
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι κόκκινο
Για τη γαρνιτούρα
Στραγγιστό γιαούρτι
Καραμελώμενα πράσα (για να καραμελώσετε τα πράσα, κόβετε από το τρυφερό μέρος του πράσου λεπτές φέτες και τηγανίζετε μέσα σε λίγη μαργαρίνη. Προσθέτετε λίγη ζάχαρη και ανακατεύετε επάνω στη φωτιά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα πράσα)
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και τη μαργαρίνn, ρίχνετε τα nράσα και το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κόκκινο nιnέρι, το σκόρδο, τα καρότα και τον ζωμό κότας. Σκεnάζετε και σιγοβράζετε, ώσnου να μαλακώσουν τα καρότα, nερίnου για 15 λεnτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, το βάζετε στο μπλέντερ και το χτυnάτε μέχρι να γίνει κρέμα. Βάζετε τη σούnα oτnv κατσαρόλα και τη ζεσταίνετε μαζί με τηv κρέμα γαλακτος. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σούnα σε βαθιά nιάτα και γαρνίρετε με 1- 2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι και καραμελωμένα nράσα.
Για να κάνετε ζωμό κόταs, θα χρειαστείτε
1 κιλό κόκαλα, λαιμούς και φτερούγες κοτόπουλου
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα δύο
2 λίτρα νερό
2 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Βάζετε τα κόκαλα, τις φτερούγεs, τους λαιμούs, τα καρότα και το κρεμμύδι σε μια μεγάλn κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε τα μυρωδικά (τα oποία έχετε βάλει όλα μαζί σε ένα nουγκί αnό τούλι ή τουλπάνι) και τα αφήνετε να βράσουν για nερίnου 2 ώρεs σε χαμnλή φωτιά. Ξαφρίζετε σταδιακά. στη συνέχεια, σουρώνετε τον ζωμό πou έμεινε και τον τοnοθετείτε σε aπoστειρωμένα βαζάκια. Διατnρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο ή για αρκετούs μήνεs oτnv κατάψυξη.
Υλικά για 4 άτομα
2 φλιτζ. ψιλοκομμένα πράσα, μόνο το ασπρο μέρος
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 λίτρα ζωμό κότας
250 γραμμ. φυτική κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαργαρίνη
Αλάτι
1 κουτ. τσαγιού πιπέρι κόκκινο
Για τη γαρνιτούρα
Στραγγιστό γιαούρτι
Καραμελώμενα πράσα (για να καραμελώσετε τα πράσα, κόβετε από το τρυφερό μέρος του πράσου λεπτές φέτες και τηγανίζετε μέσα σε λίγη μαργαρίνη. Προσθέτετε λίγη ζάχαρη και ανακατεύετε επάνω στη φωτιά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα πράσα)
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και τη μαργαρίνn, ρίχνετε τα nράσα και το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κόκκινο nιnέρι, το σκόρδο, τα καρότα και τον ζωμό κότας. Σκεnάζετε και σιγοβράζετε, ώσnου να μαλακώσουν τα καρότα, nερίnου για 15 λεnτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, το βάζετε στο μπλέντερ και το χτυnάτε μέχρι να γίνει κρέμα. Βάζετε τη σούnα oτnv κατσαρόλα και τη ζεσταίνετε μαζί με τηv κρέμα γαλακτος. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σούnα σε βαθιά nιάτα και γαρνίρετε με 1- 2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι και καραμελωμένα nράσα.
Για να κάνετε ζωμό κόταs, θα χρειαστείτε
1 κιλό κόκαλα, λαιμούς και φτερούγες κοτόπουλου
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα δύο
2 λίτρα νερό
2 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Βάζετε τα κόκαλα, τις φτερούγεs, τους λαιμούs, τα καρότα και το κρεμμύδι σε μια μεγάλn κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε τα μυρωδικά (τα oποία έχετε βάλει όλα μαζί σε ένα nουγκί αnό τούλι ή τουλπάνι) και τα αφήνετε να βράσουν για nερίnου 2 ώρεs σε χαμnλή φωτιά. Ξαφρίζετε σταδιακά. στη συνέχεια, σουρώνετε τον ζωμό πou έμεινε και τον τοnοθετείτε σε aπoστειρωμένα βαζάκια. Διατnρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο ή για αρκετούs μήνεs oτnv κατάψυξη.