Σαλάτα με καπνιστό σολομό, φασόλια πιάζ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Σαλάτα με καπνιστό σολομό, φασόλια πιάζ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Υλικά για 4 άτομα
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μισοφέγγαρα πολύ λεπτά
1 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
50 γραμμ. ζάχαρη
50 γραμμ. ηλιέλαιο
100 γραμμ. μαυροδάφνη
Αλάτι, πιπέρι
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ηλιέλαιο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί, προσέχονταs να μην κολλήσει Σβήνετε με το μπαλσάμικο και αφήνετε να εξατμιστεί εντελώs. Προσθέτετε τη ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί το κρεμμύδι καλά, μέχρι να μαλακώσει εντελώs και να γλυκάνει, προσθέτονταs τη μαυροδάφνη σιγά σιγά κάθε φορά που πάει να κολλήσει
Για τη σαλάτα με σολομό και φασόλια πιάζ
400 γραμμ. φασόλια πιάζ
100 γραμμ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
400 γραμμ. καπνιστός σολομό σε φέτες, τυλιγμενες σε μπουκετάκια
Καραμελωμένα κρεμμύδια
Κορυφές από σχινόπρασο και μυρώνια
Αλάτι, πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα βάζετε άφθονο νερό, προσθέτετε τα φασόλια και φέρνετε σε βρασμό. Πετάτε το νερό, τα σουρώνετε και τα ξαναβάζετε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να έχουν μαγειρευτεί, αλλά να κρατάνε ακόμη. Στραγγίζετε και κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα φασόλια και τα σοτάρετε ελαφρά μέχρι να ζεσταθούν. \Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξίδι. \ Για το σερβίρισμα, τοποθετείτε σε ένα πιάτο στη μέση πέντε κουταλιέs φασόλια. Γαρνίρετε με καπνιστό σολομό, κορυφέs από σχινόπρασο, μυρώνια και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Υλικά για 4 άτομα
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μισοφέγγαρα πολύ λεπτά
1 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
50 γραμμ. ζάχαρη
50 γραμμ. ηλιέλαιο
100 γραμμ. μαυροδάφνη
Αλάτι, πιπέρι
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ηλιέλαιο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί, προσέχονταs να μην κολλήσει Σβήνετε με το μπαλσάμικο και αφήνετε να εξατμιστεί εντελώs. Προσθέτετε τη ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί το κρεμμύδι καλά, μέχρι να μαλακώσει εντελώs και να γλυκάνει, προσθέτονταs τη μαυροδάφνη σιγά σιγά κάθε φορά που πάει να κολλήσει
Για τη σαλάτα με σολομό και φασόλια πιάζ
400 γραμμ. φασόλια πιάζ
100 γραμμ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
400 γραμμ. καπνιστός σολομό σε φέτες, τυλιγμενες σε μπουκετάκια
Καραμελωμένα κρεμμύδια
Κορυφές από σχινόπρασο και μυρώνια
Αλάτι, πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα βάζετε άφθονο νερό, προσθέτετε τα φασόλια και φέρνετε σε βρασμό. Πετάτε το νερό, τα σουρώνετε και τα ξαναβάζετε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να έχουν μαγειρευτεί, αλλά να κρατάνε ακόμη. Στραγγίζετε και κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα φασόλια και τα σοτάρετε ελαφρά μέχρι να ζεσταθούν. \Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξίδι. \ Για το σερβίρισμα, τοποθετείτε σε ένα πιάτο στη μέση πέντε κουταλιέs φασόλια. Γαρνίρετε με καπνιστό σολομό, κορυφέs από σχινόπρασο, μυρώνια και καραμελωμένα κρεμμύδια.