Σούπα μανιταριών
Σούπα μανιταριών
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
- 250 ώραµµ. µμανιτάρια καλλιεργηµένα κοµµένα σε φέτες
- 250γραµµ. µανιτάρια πλευρώτουc; χοντροκοµµένα 3 Κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 5 φρέσκα κρεµµυδάκια
- ψιλοκοµµένα
- 1 κρεµµύδι πολτοποιηµένο 1 φλιτζ. λευκό κρασί
- 1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο 2 ιφόκουc; αβγών
- χυµό από 1 λεµόνι
- αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουµε το λάδι σε µεγάλη κατσαρόλα και σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια και το κρεµµύδι Ψήνουµε για 5 λεπτά,ανακατεύονταsσυχνά.Σβήνουµε µε το κρασί και ρίχνουµε τα µανιτάρια και δύο φλιτlάνια νερό. Αλατοπιπερώνουµε, προσθέτουµε τον άνηθο, σκεπάlουµε, Χαµηλώνουµε m φωτιά και Ψήνουµε για µισή ώρα. Χτυπάµε TOUS κρόκουs µε τον χυµό λεµόνι και λίγο πιπέρΙ.
Παίρνουµε 1 κουταλιά lουµί από m σούπα και σταδιακά το προσθέτουµε oτOUS κρόκουs, χτυπώνταs µε ένα πιρούνι. Προσθέτουµε λίγο ζουµί ακόµη ώστε να ανεβάσουµε σταδιακά τη θερµοκρασία του µείγµατος των κρόκων. Ρίχνουµε το αβγολέµονο στην κατσαρόλα, κουνώνταs το ώστε να πάει παντού. Σβήνουµε τη φωτιά, δοκιµάζουµε, διορθώνουµε στο αλάτι και σερβίρουµε αµέσωs.