Σαλάτα με καραβίδες

Σαλάτα με καραβίδες
Υλικά για 4 άτομα

• 12 μεγαλες καραβίδες
• 1 μεγάλο ματσάκι σέλινο
• 2 ξινόμηλα
• λίγο χυμό λεμονιού
• 4 μικρά ραπανάκια
• λιγές ξανθές σταφίδες

Για την σάλτσα:

• 2 κουταλιές της σούοπας χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις καραβίδες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό 7 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν τις καθαρίζουμε (κρατάμε και 2 ολόκληρες για γαρνίρισμα). Τις κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό να μαλακώσουν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε.

Πλένουμε το σέλινο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους και τα ανακατεύουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαβρίσουν. Πλένουμε τα ραπανάκια. Σε μια σαλατιέρα ανακαταύουμε το σέλινο, τα μήλα και τις σταφίδες. Προσθέτουμε τις καραβίδες.

Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας, το λάδι με τη μουστάρδα, το λεμόνι, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα και γαρνίρουμε με τα ραπανάκια και τις ολόκληρες καραβίδες.