Νουά με αρωματικά a la creme
Νουά με αρωματικά a la creme
για 4-6 άτομα
- 1 κουτί κρέμα γάλακτος 250ml
- 1 κιλό νουά από σπάλα μοσχάρι
- από 1 1/2 κουταλάκι τριμμένο θυμάρι, μαντζουράνα, βασιλικό
- 200ml λευκό ξηρό κρασί
- 5 κουταλιές μπράντι
- 5 μέτρια κολοκυθάκια
- 3 καρότα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- μια κόκκινη πιπεριά
- λάδι, βούτιρο, αλάτι μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Ανακατέψτε 1 κουταλάκι θυμάρι, 1 μαντζουράνα, 1 βασιλικό, ½ αλάτι και 1 χοντροκομμένο πιπέρι. Με τα χέρια ελαφρά λαδωμένα αλείψτε το κρέας και στη συνέχεια τρίχτε το με το μίγμα των αρωματικών. Ντύστε με αλουμινόχαρτο ε΄να πυρίμαχο σκεός και ρίξτε μεσα 4 κουταλιές λάδι. Βάλτε το κρέας στο κέντρο και περιχύστε το με ελάχιστο λάδι. Ψήστε το σε πρόθερμασμένο φούρνο στους 220 oC για 40 λεπτά, γυρίζοντας το 2-3 φορές τα πρώτα 15 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμιλώστε το φούρνο στου 180 οC, περιχύστε το με το μισό κρασί και συνεχίστε το χήσιμο ρίχνοντας σε 2-3 δόσεις το υπόλοιπο κρασί προς το τέλος του μαγειρέματος. Κόψτε την πιπεριά, τα καρότα και τα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές λωρίδες 4 εκ. περίπου. Κόψτε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας όμως αρκετό μέρος από την λευκή ψίχα τους. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με 4 κουταλιές λάδι και σοτάρετε τα για 5-6 λεπτά.
Πρέπει να μείνουν αρκετά τραγανά. Στη συνέχεια πασπαλίστε τα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπε΄ρι. Βγάλτε το κρέας από το αλουμινόχαρτο και ρίξτε την σάλτσα του σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε εκεί την κρέμα γάλακτος, τα υπόλοιπα αρωματικά, 1 κουταλάκι βούτυρο, αλάτι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.
Τέλος ρίξτε το μπράντι, άφθονο πιπέρι και αφήστε τη σάλσα να πάρει βράση. Κόψτε το νουά σε φέτες και σερβίρετε το με τα λαχανικά και τη σάλτσα.