Ψαρόσουπα με λαβράκι
Ψαρόσουπα με λαβράκι
Υλικά για 4 άτομα
- 1 μεγάλο λαβράκι γύρω στο 1 ½ κιλό
- 4 πατάτες
- 1-2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 3 κλωνάρια σέλινο
- 1 φύλλο δάφνης ή ένα κλωνάρι μαϊντανό
- 2 λεμόνια
- 1 αυγό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μισό φλιντζάνι ελαιόλαδο
Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε το ψάρι μόλις να σκεπάζεται και βάζουμε το φαγητό να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το αφήνουμε στη φωτιά για 25 λεπτά σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, και στην συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι και το σερβίρουμε σε πιατέλα. Το γαρνίρουμε με τα μισά από τα βρασμένα λαχανικά. Πετάμε το φύλλο δάφνης. Κρατάμε λίγο από το ζουμί της σούπας για να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Πολτοποιούμε τα υπόλοιπα βρασμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μέσα στο ζουμί που αφήσαμε σε αυτήν. Χτυπάμε τον κρόκο με το χυμό οτυ δεύτερου λεμονιού και αλατοπιπερόνουμε.
Προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζουμί για να ζεσταθεί το αυγό. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα πολτοποιημένα λαχανικά και σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και συνοδεύουμε με το βραστό λαβράκι. Μπορούμε αν θέλουμε να σερβίρουμε μαγιονέζα ή λαδολέμονο χτυπημένο με λίγο αλάτι και ρίγανη, μαζί με το ψάρι.
Ιδέα: Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε στη σούπα αντί για πολτοποιημένα λαχανικά λίγο ρύζι. Η να μην την αυγοκόψουμε.