Ψάρια Σαβορο

Ψάρια Σαβορο
Υλικά για 6 άτομα

• 1 ½ κιλό ψάρια (πέρκα, μπακαλιάρο, μαγιάτικο)
• 5 ώριμες ντομάτες
• μισό φλιντζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• χυμό μισού λεμονιού
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο
• 6 φυλλα δάφνης
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• ξύδι, ηλιέλαιο, κόκκους πιπέρι, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το λεμόνι. Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε. Τα αλυρώνουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρώς. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξίδι, τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τουσ κόκους πιπέρι.

Ανακατεύουμε, αλατίζουμε και βράζουμε τη σάλτσα 10 λεπτά. βα΄ζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου για 15-20 λεπτά.

Μαγειρικό μυστικό: Αν διαλέξετε μεγάλα ψάρια τότε τα κόβετε στην μέση, σε φέτες.