Ριζότο με γαρίδες και τζίντζερ

Ριζότο με γαρίδες και τζίντζερ
Υλικά για 6 άτομα

• 450 γραμ ρύζι
• 500 γραμ αποφλοιωμένες γαρίδες (μεγάλες)
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένος
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μισό φλιντζάνι του τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 ½ λίτρο ζεστο ζωμό λαχανικών
• 30 γραμ βούτυρο
• 300 γραμ ντομάτες
• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα) ένα εκατοστό περίπου τριμμένο

για το γαρνίρισμα:

• 6 βρασμένες καραβίδες
• φουντίτσες μαιντανού

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρώντας τη φλούδα τους και τους σπόρους τους. Τις ψιλοκόβουμε και τις αφηνουμε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με 2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε ο ριζότο με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε κατά μικρές ποσότητες το ζωμό. Ανακατεύουμε συχνά και το βράζουμε 18-20 λεπτά, μέχρι να αποροφήσει όλο το ζωμό του.

Στα 5-6 τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο, το μαιντανό και τις γαρίδες. Λατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε στο ριζότο τις γαρίδες μαζί με τις ντομάτες και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος προσθέτουμε και τις βρασμένες γαρίδες. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά.

Το σερβίρουμε ζεστο και το γαρνίρουμε με τις καραβίδες και τις φουντίτσες του μαιντανού. Μπορούμε επισης να σερβίρουμε και επιπλεόν τριμμένο τζίντζερ εάν επιθυμείτε μια πιο πικάντικη γεύση σο ριζότο σας.