Ριζότο με καλαμάρια και πιπεριές

Ριζότο με καλαμάρια και πιπεριές
Υλικά για 6 άτομα

• 400 γραμ ρύζι
• 400 γραμ καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες και τα πλοκάμια σε κομμάτια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο. 1 φλιντζάνι του τσαγιού ξηρό λευκό κρασί
• 1 ½ λίτρο ζωμό λχανικών (ζεστό)
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζυμε τις πιπεριές. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους τους. Τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε λωρίδες.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τις πιπεριές 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις αποσύρουμε απο την φωτια.

Πλένουμε σε άφθονο νερό τα καλαμαράκια και τα στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα.
Σε μια κατσαρόλα, μεγάλη και βαθιά, ζασταίνουμε 2 κουταλιές λα΄δι, σοτάρουμε το σκόρδο (μέχρι να ροδίσει) και μετά το αφαιρούμε. Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοτας με ξύλινη κουτάλα και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε κατά μικρές ποσότητες το ζωμό (ότνα απορροφηθεί προσθέτουμε νέα ποσότητα). Ανακατεύουμε και βράζουμε το ριζότο για 18-20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφήσει όλο το ζουμί του.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά τα καλαμαράκια. Τα προσθέτουμε στο ρύζι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τέλος αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε ζεστό το ριζότο σε πιατέλα.