Μακαρόνια με γαρίδες

Μακαρόνια με γαρίδες
Υλικά για 4-5 άτομα

- 500 γραμ μακαρόνια
- 3 αγκινάρες
- χυμός ενός λεμονιού και λίγο από το ξύσμα του
- 500 γραμ γαρίδες βρασμένες, καθαρισμένες
- 200 γραμ ανθότυρο ή φρέσκια μαλακιά μυζήθρα
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας όλα τα σκληρά φύλλα και το χνούδι τους και κρατάμαε μόνο τις καρδιές. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει το μυσό χυμό λεμονιού για 20 λεπτά.

Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις χιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο.Προσθέτουμε τισ γαρίδες και τις αγκινάρες και τισ σοάρουμε 3 λεπτά περίπου. Σβήνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε το τηγάνι απο την φωτιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιατέλα και από πάνω σκορπίζουμε το ανθότυρο κομματιασμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε με το μείγμα γαρίδας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.

Παραλλαγή:
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με σπαράγγια αντί για αγκινάρες με εξαιρετικό αποτέλεσμα, τα οποία σπαράγγια θα πρέπει να τα ακθαρίσουμε από το σκληρό τους τμήμα, να τα δέσουμε σε δεματάκια και να τα ζεματίσουμε.